Mineralstoffe sind anorganische Nährstoffe, die der Körper nicht selbst herstellen kann. Er braucht sie für Knochen und Zähne, den Wasser- und Elektrolythaushalt, Nerven, Muskeln, Blutdruck und viele Stoffwechselvorgänge. Mengenelemente werden in Grammmengen benötigt, Spurenelemente nur in Milligramm oder Mikrogramm.
Mengenelemente und ihre Aufgaben
| Mineralstoff | Wichtige Aufgaben | Gute Quellen |
|---|---|---|
| Calcium | Knochen, Zähne, Muskeln, Blutgerinnung | Milchprodukte, calciumreiches Mineralwasser, grünes Gemüse |
| Phosphor | Knochen, Energiestoffwechsel | Milchprodukte, Fleisch, Vollkorn, Hülsenfrüchte |
| Magnesium | Muskeln, Nerven, Energie- und Knochenstoffwechsel | Vollkorn, Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen |
| Kalium | Herz, Muskeln, Blutdruck | Gemüse, Obst, Kartoffeln, Hülsenfrüchte |
| Natrium | Flüssigkeitshaushalt, Reizleitung | Speisesalz, Brot, Käse, Wurst, Fertiggerichte |
| Chlorid | Flüssigkeitshaushalt, Magensäure | Speisesalz |
Was bedeutet das im Alltag?
Mineralstoffe sollten immer im Zusammenhang mit dem gesamten Speiseplan betrachtet werden. Beim Salz nehmen viele Menschen zu viel auf, bei Calcium und Kalium dagegen eher zu wenig. Bei pflanzenbasierter Ernährung brauchen Calcium sowie die Spurenelemente Jod, Eisen, Zink und Selen besondere Planung.
Über normale Lebensmittel ist eine Überversorgung selten. Das Risiko steigt mit hoch dosierten Präparaten, mehreren Produkten gleichzeitig und angereicherten Lebensmitteln.
Mineralstoffe im Überblick
- Calcium
Bedeutung für Knochen, Zähne, Muskeln und gute Lebensmittelquellen.
- Chlorid
Elektrolyt, Bestandteil von Speisesalz und Bedeutung für Wasserhaushalt, Säure-Basen-Haushalt und Verdauung.
- Kalium
Mineralstoff für Nerven, Muskeln und Flüssigkeitshaushalt.
- Magnesium
Funktion für Muskeln, Nerven, Energiestoffwechsel, Referenzwerte und Lebensmittelquellen.
- Natrium
Mineralstoff, Salz und Blutdruckbezug.
- Phosphor
Bedeutung für Knochen, Zähne, Zellmembranen und warum Phosphate in verarbeiteten Lebensmitteln relevant sein können.