Bioverfügbarkeit

Bioverfügbarkeit beschreibt, welcher Anteil eines Nährstoffs aus einem Lebensmittel aufgenommen wird und dem Körper zur Verfügung steht. Sie hängt vom Lebensmittel, der Zubereitung, der Kombination mit anderen Lebensmitteln und der individuellen Verdauung ab.

Warum ist das wichtig?

Die Nährstoffmenge auf dem Papier kommt nur teilweise im Körper an. Die Aufnahme kann durch Kombinationen von Lebensmitteln verbessert oder gehemmt werden.

Was bedeutet das im Alltag?

Ein bekanntes Beispiel ist Eisen: Vitamin C kann die Aufnahme von pflanzlichem Eisen verbessern, während Kaffee oder schwarzer Tee die Aufnahme hemmen können.

Häufige Missverständnisse

  • Hoher Nährstoffgehalt bedeutet nicht automatisch hohe Aufnahme.
  • Bioverfügbarkeit hängt auch vom gesamten Essen ab, nicht nur vom einzelnen Lebensmittel.

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