Dieser Leitfaden unterstützt Beratungen von Menschen, die sich vegan ernähren oder umstellen möchten. Grundlage ist das Positionspapier der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) von 2024, das eine vegane Ernährung für gesunde Erwachsene als möglich bewertet, sofern Vitamin B12 ergänzt und die übrigen kritischen Nährstoffe beachtet werden.
Ziel und Einsatz
Ziel ist eine bedarfsgerechte, gut geplante vegane Ernährung, die die gesundheitlichen und ökologischen Vorteile nutzt und Nährstofflücken vermeidet. Für Schwangere, Stillende, Kinder, Jugendliche und ältere Menschen spricht die DGE keine Empfehlung aus. Wer sich in diesen Lebensphasen dennoch vegan ernährt, braucht eine besonders sorgfältige, fachlich begleitete Planung.
Vorbereitung
Hilfreich sind ein Ernährungsprotokoll, die Dauer der veganen Ernährung, eine Liste aller Präparate und angereicherten Produkte sowie vorhandene Laborwerte. Sinnvoll sind je nach Situation Holotranscobalamin, Ferritin, 25-OH-Vitamin-D und bei Frauen im gebärfähigen Alter ein Blutbild.
Gesprächsablauf
Motivation und Gewohnheiten erfassen
Gründe für die vegane Ernährung, Dauer, Kochgewohnheiten und typische Mahlzeiten erfragen. Eine wertschätzende Haltung gegenüber der Entscheidung ist Voraussetzung für eine wirksame Beratung.
Vitamin B12 sicherstellen
Prüfen, ob, in welcher Dosis und wie regelmäßig B12 eingenommen wird. Die Supplementierung ist unverzichtbar. Übliche Schemata sind eine tägliche niedrige oder eine wöchentliche höhere Dosis.
Lebensmittelgruppen planen
Täglich Hülsenfrüchte oder Sojaprodukte, Vollkorn, Gemüse, Obst, Nüsse und Samen, dazu Pflanzendrinks mit Calciumanreicherung. Rapsöl, Leinöl und Walnüsse liefern Alpha-Linolensäure, Mikroalgenöl kann Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) ergänzen.
Kritische Nährstoffe einzeln prüfen
Protein, Calcium, Eisen, Zink, Jod, Selen, Vitamin D, Riboflavin und langkettige Omega-3-Fettsäuren anhand der Ernährung durchgehen. Jodsalz verwenden, Algen wegen schwankender Jodgehalte meiden. Eisen und Zink mit Vitamin C kombinieren und phytatreduzierende Zubereitung nutzen.
Kontrollen vereinbaren
Bei längerer veganer Ernährung sind Laborkontrollen in größeren Abständen sinnvoll, besonders des B12-Status. In Schwangerschaft, Stillzeit und bei Kindern engmaschiger begleiten.
Kernbotschaften für Klientinnen und Klienten
Vitamin B12 muss immer ergänzt werden. Hülsenfrüchte gehören täglich auf den Speiseplan. Angereicherte Pflanzendrinks und Jodsalz sind einfache Helfer. Eine gut geplante vegane Ernährung kann gesund und nachhaltig sein.