Glykämischer Index

Kurz erklärt

Der glykämische Index beschreibt, wie stark ein kohlenhydrathaltiges Lebensmittel den Blutzucker im Vergleich zu einem Referenzlebensmittel erhöht.

Warum ist das wichtig?

Er kann eine Orientierung geben, ist im Alltag aber begrenzt, weil Mahlzeiten selten aus nur einem Lebensmittel bestehen.

Was bedeutet das im Alltag?

Ballaststoffe, Reifegrad, Verarbeitung, Zubereitung, Fett und Protein verändern die Blutzuckerreaktion.

Häufige Missverständnisse

• Der glykämische Index sagt nichts über Portionsgröße.
• Niedriger GI bedeutet nicht automatisch gesund.

Verwandte Begriffe

• Glykaemische Last
• Kohlenhydrate
• Ballaststoffe

Quellen und Orientierung

• DGE: Gut essen und trinken – die DGE-Empfehlungen
• DGE/ÖGE: Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr