Der Kühlschrank ist kein sicherer Hafen für alles, was frisch aussieht. Manche Lebensmittel verlieren dort Aroma, andere verderben außerhalb schneller. Wer richtig lagert, spart Geld, reduziert Abfälle und hat häufiger eine gute Mahlzeit griffbereit.

Nach dem Einkauf entscheidet der Lagerort über Geschmack und Haltbarkeit.

Tomaten, Gurken, Paprika und Zucchini mögen es eher bei Zimmertemperatur. Tomaten verlieren in der Kälte Aroma, Gurken werden schneller weich und wässrig. Kartoffeln lagern am besten kühl, dunkel, trocken und luftig. Brot bleibt im Brotkasten oder Steintopf länger frisch. Im Kühlschrank trocknet es rascher aus. Eier gehören dagegen auf eine mittlere Ablage im Kühlschrank. Dort schwankt die Temperatur weniger als in der Tür. Gekochte Speisen und angebrochene Packungen sollten gut verschlossen werden. Empfehlenswert sind höchstens 7 Grad Celsius, besser weniger als 5 Grad Celsius.

Auch das Gemüsefach kann mehr, wenn es richtig genutzt wird: Karotten sollten aus dem Folienbeutel genommen werden. Bei Karotten, Kohlrabi und Radieschen lohnt es sich, das Grün abzuschneiden, da es dem Gemüse Feuchtigkeit entzieht. Blattsalate, Kräuter, Fenchel und grüne Bohnen bleiben in einem Behälter, Beutel oder feuchten Tuch länger frisch.

Äpfel dürfen einige Tage bei Raumtemperatur liegen. Für eine längere Lagerung gehören sie ins Gemüsefach, mit etwas Abstand zu anderem Obst und Gemüse. Sie geben Ethylen ab, ein Reifegas, das benachbarte Lebensmittel schneller altern lässt.

Frische Lebensmittel im Arbeitsalltag

Auch im Büro entscheidet Vorbereitung. Eine gefüllte Lunchbox macht ausgewogene Mahlzeiten leichter. Geeignet sind Getreidesalate, Bowls, Suppen, belegte Vollkornbrote oder Joghurt mit Haferflocken und Obst.

Vorgekochte Speisen sollten rasch abkühlen, in saubere Behälter gefüllt und gekühlt aufbewahrt werden. Für den Arbeitsweg eignen sich isolierte Taschen und Kühlakkus. Am Arbeitsplatz gehört das Essen direkt in den Kühlschrank.

Kleine Planung, großer Effekt

Wer Lebensmitteln direkt einen Platz und eine Mahlzeit zuordnet, wirft weniger weg und isst abwechslungsreicher. Der ewandel Wochenplaner unterstützt bei der Vorbereitung. Unternehmen finden Anregungen im Bereich Betriebliche Gesundheitsförderung.

Schon kleine Veränderungen bei der Aufbewahrung helfen für mehr Geschmack, längere Haltbarkeit und weniger Lebensmittel im Müll.